+


「長ねぎ」と言えば、関東や中国地方が有名ですが福島県でもたくさん作られており、特に県南地区で盛んです。

会津全域でも作られていますが、猪苗代町で本格的に取り組んでいる農家は今のところ【そーま農園】だけ、と聞いております。

「長ねぎ」は白い部分の長い、根深ねぎ（白ねぎ）、関西では緑色が大部分の葉ねぎと大きく分かれます。

【そーま農園】で作られる「長ねぎ」は土を寄せて軟白化させた根深ねぎがほとんどです。

年間を通して冷涼な気候であることから、夏ねぎの栽培も取り組んでおり出荷量はさらに高くなる予想です。

10月半ばになると霜が降りはじめる福島県。

寒さに当たると甘くなると言われるねぎは会津の気候に良く合っていると言えます。

タップ↓Youtubeリンク

タップ↑Youtubeリンク

　　　　　

　
































　





　



　


















まぎらわしい表現ですが
越冬(寒中)野菜とは
秋に収穫したものを雪室に保存する。
雪下(雪中)野菜は
無加温で寒さに晒して栽培する。
　

なぜ甘くなるの？
「雪下野菜」に共通するのが、凝縮された「甘さ」。
生きている野菜たちは、寒さで凍りついてしまわないように、凍りやすい水分などを糖分に変化させ、寒さをしのぎます。
その結果、甘みをより感じるようになるのです。
「雪下野菜」の美味しさは、野菜たちが寒さに耐えて生き延びようと、がんばってくれた証。

最近では産地間の有利販売に向けて、雪中貯蔵方法が研究されるようになり技術が確立してきました。
その後、同じ時期に収穫できる野菜が台頭したり、ハウス栽培ができるようになり、この重労働が伴う雪中野菜は一気に衰退し、今ではこだわりの農家たちだけで行われている農法です。

半月早い大雪で収穫直前の約2万本が雪下に・・・(泣く)
そのまま冬季間少しずつ掘り起こしながらの直売、これが大反響 ?
青い部分は雪の重みで折れましたが甘いのなんのって！
しかしココの豪雪地帯では労力に見合わず、この年だけのスタイルでした。
2017年11月28日
　2018年1月25日
　2018年2月9日　
　　









残 3万本の畑2022-08-23 AM11：45 撮影

　

---

---